破酥包制作全攻略：轻松掌握酥脆鲜美的秘诀

制作破酥包的详细步骤与技巧

破酥包是一款广受欢迎的中式点心，其外皮酥脆，内馅鲜美，口感丰富。下面将详细介绍制作破酥包的步骤与技巧，让你轻松掌握这一美味点心的制作方法。

一、准备食材

面粉：选择高筋面粉，雪花面粉效果更佳，100克面粉可制作约7个直径6cm的包子。

酵母粉：1克，用于发酵面团。

泡打粉：0.2克，增加面团的松软度。

糖：10克，促进面团发酵。

猪油：适量，用于制作油酥。

肉馅：稍肥的猪肉适量，根据个人口味添加。

腌菜：适量，增加内馅口感。

调料：盐、生抽、耗油、花椒粉适量，用于调味。

温水：约30°左右，用于和面。

二、制作步骤

将糖、酵母粉、泡打粉加入温水中调开，静置片刻激活酵母。

将酵母水混入面粉中，开始揉面，边揉边适量加水，直至面团光滑。封上保鲜膜进行发酵，面的发酵温度在30°左右最佳。根据面团大小判断发酵程度，一般为原体积的两倍大，按上去柔软，拉开呈蜂窝状。

在面板上撒一层面粉防止粘连，将发酵好的面团揉匀排气，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。

制作油酥：将猪油化开（可用微波炉加热1分钟），与面粉混合搅拌均匀。将油酥均匀涂抹在擀好的面片上。

将涂好油酥的面片卷起来，切成小段后按扁成圆形皮。注意一圈一圈地卷起来效果最好，猪油是使酥皮分层的主要原因。

准备内馅：将肉馅加入盐、生抽、花椒粉、耗油等调料拌匀。可以根据个人喜好添加腌菜、香菇、白菜、葱等食材增加口感。将调好的内馅包入皮中捏紧封口。

将包好的包子放入蒸笼中再次发酵20分钟。然后开大火蒸至大汽后转中偏小火蒸20分钟关火后不要立即开盖让包子闷5分钟再取出。

蒸好的破酥包稍微冷却后即可食用咬下一口酥脆的外皮搭配鲜美的内馅让人回味无穷。

三、注意事项与技巧

和面时温水要适量添加不要一次加太多以免面团过湿影响发酵效果。

发酵时间根据温度而定温暖环境下发酵时间会缩短注意观察面团状态判断发酵程度。

制作油酥时猪油和面粉的比例要适当猪油过多会导致酥皮过软影响口感。

包内馅时要捏紧封口以免蒸制过程中露馅影响成品质量。

蒸制时火力要适中大火蒸至大汽后转中小火蒸制时间根据包子大小而定注意不要蒸过头以免影响口感和外观。