四川水煮肉片的做法：家常美味，色香味俱佳

四川水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的味道和滑嫩的肉质而受到广大食客的喜爱。下面就让我们一起学习如何制作这道美味的家常菜。

所需材料：

猪里脊肉：250克



大蒜：50克

豆芽：200克

干辣椒段：适量

青花椒：适量

清水：500毫升

姜：30克

辣椒粉：30克

料酒：10毫升

生抽：10毫升

糖：10克

淀粉：20克

制作步骤：

将猪里脊肉切成薄片，大蒜和姜切碎，准备适量的干辣椒和青花椒。

将肉片放入碗中，加入50毫升清水和适量的盐，用手抓匀，直到肉片产生滑滑的肉感。然后加入淀粉继续抓匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

将豆芽焯水至断生，捞出后放入碗中垫底。

在热锅中倒入适量的油，烧至7成熟后放入肉片，用筷子轻轻拨散，滑至肉片变色后捞出控油。

另起锅烧热，放入适量的油，加入郫县豆瓣酱，小火炒香。然后加入辣椒粉、花椒、蒜和姜爆炒出香味。

倒入适量的清水，开锅后煮两分钟，用漏网将残渣捞出。

将滑好的肉片放入锅中，不要让汤开锅，温煮至肉片断生后捞出，放入豆芽碗中。

在汤中加入适量的盐、糖、料酒和生抽调味，用淀粉勾芡后倒入碗中。

在肉片上撒上一些蒜末和辣椒粉。

另起锅烧热适量的油，放入干辣椒和花椒炸至变色后泼在肉片上。

最后撒上一些小葱花点缀即可。

温馨提示：

切肉片时要尽量薄一些，这样口感更加滑嫩。

在炒制过程中要注意火候，不要炒焦。

如果不喜欢太辣，可以适当减少辣椒粉的用量。