红糟鱼的制作秘诀：酥脆外皮与醇香内馅的完美融合

红糟鱼的诱惑

食材明细：

鲢鱼鱼身 600g

红糟 一大勺

盐 少许



料酒 一汤勺

酱油 一汤勺

白糖 一小勺

小葱 少许

姜丝 少许

大蒜 两瓣

干淀粉 两大勺

烹饪步骤：

前期准备：将鲢鱼清洗干净，切成段。用盐、料酒和酱油腌制半小时，让鱼肉充分吸收调味。

炸制：腌制完成后，沥干鱼肉上的多余调味。接下来，为每块鱼裹上干淀粉，确保鱼肉表面均匀覆盖。加热锅中的菜籽油至沸腾，将裹好淀粉的鱼块轻轻放入，炸至两面金黄酥脆。当一根筷子能轻松插入鱼肉最厚部分时，即可捞出沥油。

煸炒香料：将炸鱼用的油倒出，清洗锅后重新加入少量油。放入葱姜蒜煸炒出香味，为红糟鱼增添更多层次的口感。

酒糟烹煮：在锅中加入红糟和一小碗水。嘟嘟妈这次使用的是嘟外婆家里酿的红糟，本身带有咸味，因此无需额外加盐。将炸好的鱼块放入红糟汁中，轻轻搅拌确保每块鱼都裹上糟泥。

调味与完成：在锅中加入一小勺白糖，如果喜欢辣味，此时也可以放入辣椒。盖上锅盖，让鱼肉在红糟汁中煮1分钟，充分吸收香味。最后撒上葱段，香气四溢的红糟鱼就可以出锅了！

保存与享用：一次吃不完的红糟鱼可以放入保鲜盒，冰箱保存。再次品尝时，只需取出加热，味道依然鲜美无比！