小鸡炖蘑菇的家常做法：简单几步，美味即成

在寒冷的冬季，一道热气腾腾的小鸡炖蘑菇总能给人带来温暖与满足。下面，就让我们一起走进这道家常菜的烹饪世界，探寻其背后的用料与制作方法。

一、备料是关键

要烹饪出一道美味的鸡汤，首先需挑选上好的食材。准备半只土鸡（约600g），确保鸡肉新鲜有活力。干榛蘑是这道菜的精华所在，需用60g，提前剪去根部，用清水浸泡30分钟，以充分释放其独特的香味。

二、处理鸡肉，煸炒提香

将鸡块切块后，放入冷水中，加入姜片3片和黄酒20ml。待水煮沸后，撇去浮沫，捞出鸡块备用。接着，在炒锅中放入7g食用油，放入葱、姜、蒜，用中小火煸炒至微黄色，散发出香味。

三、香料增味，翻炒至微黄

下入准备好的香料（大料、桂皮、香叶、白芷、干辣椒），这些香料只需少量即可提味，过多会掩盖榛蘑的鲜味。接着加入鸡块，翻炒均匀。此时加入冰糖7g，花雕酒30克，继续翻炒，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油。

四、调色入味，慢炖至熟

加入生抽和老抽调色，翻炒3分钟使鸡肉充分上色。同时，将泡榛蘑的水烧开备用。将烧开的水加入鸡肉中（注意不能加凉水），如果水量不够，可另外加开水至淹过鸡肉2厘米。水烧开后加入榛蘑，盖锅盖改小火炖煮半小时。

五、调味收汁，享用美味

半小时后加适量盐调味，继续小火慢炖10-20分钟，确保鸡肉炖熟。待鸡肉炖熟后，大火收汁即可装盘享用。

一道美味的鸡汤不仅是一道家常菜肴，更是一份温暖的冬日记忆。掌握了这些步骤和技巧，您也可以在家中轻松烹饪出令人回味无穷的小鸡炖蘑菇了！