咸鱼茄子煲：家常美味背后的烹饪秘诀

咸鱼茄子煲的做法

简介：

咸鱼茄子煲是一道色香味俱佳的家常菜。它结合了咸鱼的咸香与茄子的绵软，再搭配上各种调料，使得这道菜味道层次丰富，回味无穷。

所需材料：

咸鱼干 80g

茄子 300g

肉末 80g

红椒 少许

蒜 2瓣

生姜 3片

盐 半勺

白糖 半勺

料酒 1大勺

鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

鸡精 少许

所需工具：

锅

砂锅

刀

砧板

步骤：

前期准备：将所有食材准备好，并清洗干净。咸鱼干可以切成小块，茄子滚刀切块或切条，红椒切丁，姜切片，蒜剁成茸。

制作过程：

在锅中倒入足够的油，烧至八成热后放入茄子和生姜片，爆炒至茄子表面微黄。

将炒好的茄子盛入砂锅。

在同一个锅中放入咸鱼干，中小火煎至两面焦黄。

将煎好的咸鱼也放入砂锅。

在锅中剩余的油中放入肉末、蒜蓉和红椒丁，煸炒出香味。

加入料酒、鲜酱油、盐、糖、鸡精和蚝油，翻炒均匀，再加入少许水调成酱汁。

将酱汁倒入砂锅，确保茄子、咸鱼和肉末都能被酱汁覆盖。盖上砂锅盖子，小火焖煮15分钟，让茄子充分吸收咸鱼和肉末的香味。

15分钟后，茄子已完全入味，软绵多汁。此时可以关火，将砂锅中的咸鱼茄子煲盛出享用。

提示和建议：

为了更好地保留咸鱼的香味和口感，建议中小火煎制，避免煎焦。另外，焖煮时火候要控制得当，以免酱汁烧干或茄子过烂。

烹饪时间：约30分钟（前期准备10分钟，烹饪20分钟）

分量：适合2-3人食用