家常肥肠鱼：嫩滑鱼肉与卤香肥肠的完美搭配

肥肠鱼的制作秘籍

用料：

花鲢鱼2斤、肥肠适量、豆瓣酱3勺、蒜1个、老姜1块、火锅底料1块、泡辣椒一把、干花椒适量、大葱1根、香菜1根、盐适量、鸡精适量、胡椒粉1勺、料酒2勺、白酒2勺、淀粉适量、卤料包半包。

做法：

准备所有调料：泡辣椒、火锅底料、大葱、花椒、豆瓣酱、蒜、老姜、卤料包等，放入锅中炒香。加入买来的卤肥肠，再翻炒3-5分钟，使其充分入味。

加入清水，烧开后转中火，保持水微滚状态。在此期间，将淀粉撒在鱼肉上，确保鱼片均匀裹上淀粉，这是保持鱼肉嫩滑的关键步骤。

用盐和料酒腌制鱼肉，大约10分钟。待水开始冒大泡，即将沸腾时，先放入鱼骨和较难煮熟的部位，然后是鱼片。不要频繁翻动，以免鱼片散开。

盖上盖子，中小火煮7-10分钟，直到鱼肉煮熟。加入味极鲜提味，再撒上葱段或白芹菜段。煮3分钟后，加入胡椒粉、鸡精和味精提味，如有需要，可加少许白糖增鲜。

出锅前撒上香菜和白芝麻，一道美味的肥肠鱼就完成了。

提示：在烹饪过程中，注意观察汤汁的味道，根据口味调整调料的用量。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，用心烹饪，定能做出美味的肥肠鱼。