水煮牛肉：家常川菜经典，做法简单又美味！

水煮牛肉是四川菜中的一道经典家常美味，以其麻辣鲜香而受到广大食客的喜爱。接下来，让我们一起学习如何制作这道正宗川味家常水煮牛肉。

1、准备好所需的食材：瘦牛肉200克、黄豆芽150克、莴笋尖2根、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面适量（根据个人口味）、干辣椒面适量（根据个人口味）、鸡精少许、花椒小半把以及菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300毫升。

2、按照以下步骤进行操作：

将牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉、少许盐和鸡精抓匀。

姜切片，蒜切末。

莴笋尖连根带叶子切厚片，再切成6cm左右长度的小段。

将莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后捞出沥干水分。

把蔬菜铺在准备装水煮肉片的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面。

锅烧热后倒油，油要偏多点，是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，然后放入花椒粒炒两下。

放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。

加入适量水，放少许鸡精，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片一片一片快速放下去，放完后迅速划散。

当肉变色后马上关火，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。

撒上一层干辣椒面和蒜末。

锅洗干净后烧热，倒入菜籽油，油9成热后泼在辣椒面和蒜末上面。

再撒上一层花椒面。

吃的时候用筷子翻两下即可享用。

现在，你可以尽情享受这道正宗川味家常水煮牛肉了！这道菜不仅美味可口，而且富含营养，是家庭聚餐的不错选择。