豆瓣鲫鱼：家常川菜，色香味俱佳的制作指南

豆瓣鲫鱼的制作方法

在中华美食的丰富宝库中，豆瓣鲫鱼以其独特的口味和鲜美的滋味深受喜爱。接下来，我们将为您详细介绍这道美食的制作过程。

所需材料：

鲫鱼1条

大蒜适量

生姜适量

香葱适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

郫县豆瓣酱适量

白糖少许

淀粉适量

味精少许

鸡精少许

花椒少许

所需工具：

平底锅或炒锅

刀具

砧板

碗

步骤：

前期准备：将鲫鱼冲净血水，用姜片、葱段、料酒和少量盐腌制5分钟，以去除腥味并增加鱼的鲜味。然后，用清水冲洗干净，并用纸巾或干净的布吸干水分。准备适量的姜末、蒜末和葱花。

煎制鱼：在平底锅中加入适量的食用油，加热至微热。用厨房纸巾轻轻拍干鲫鱼表面，两面沾上薄薄的淀粉，放入锅中，小火煎至两面金黄。煎好后，放入盘中备用。

炒制酱汁：在同一个锅中，保持小火，加入适量的食用油，放入花椒、姜末和蒜末，翻炒出香味。然后加入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒至出红油。

烧煮鱼：在锅中加入适量的清水，用大火烧开后调入适量的盐、鸡精、味精和白糖，味道根据个人口味调整。将煎好的鲫鱼放入锅中，小火烧煮约5分钟，使鱼充分吸收豆瓣酱汁的鲜香。

勾芡收汁：用少量的淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。注意火候，避免烧焦。将鲫鱼轻轻翻动，确保两面都裹上酱汁。待酱汁均匀地裹在鱼上后，即可准备装盘。

装盘与装饰：将烧好的豆瓣鲫鱼小心地放入盘中。撒上备好的葱花作为装饰。这道香气四溢的豆瓣鲫鱼就完成了！