凉皮里的面筋叫什么：自制面筋与凉皮的制作全攻略

在诱人的夏日里，凉皮和面筋是一道清凉美味的佳肴。本文将带你了解如何制作地道的凉皮面筋，让你在家也能享受到这一道街头小吃的美味。

一、准备材料

面粉：500克

饺子粉：适量（可选）

水：适量

酵母粉：适量（可选）

二、制作过程

揉面与醒面：将面粉倒入盆中，加入适量水和酵母粉，揉至表面光滑。用保鲜膜裹好，放置醒一个小时。

洗面团：盆中加水，开始抓面，水会变成奶白色。将水倒入另一个盆中，继续加清水洗面团，反复洗至水变清。洗过的面团会呈现蜂窝状。

沉淀洗面水：将洗面的水放置在阴凉处5个小时以上，使水分自然沉淀。

蒸面筋：将沉淀后的洗面水倒掉上面的清水，留下底部的稠稠部分。将面筋放入盘子中铺平，上锅蒸熟。水烧开后继续蒸5-10分钟，或观察面筋按压有弹性即可。

制作凉皮：平底锅加热，取适量面水倒入锅中，摇晃锅使其薄厚均匀。待白色变透明后，将凉皮放入凉水中冷却，然后轻轻揭下。重复此步骤制作多张凉皮。

调味与配料：根据个人口味，将切碎的面筋与喜欢的蔬菜（如黄瓜、香菜末等）混合。加入糖1勺、盐少许、生抽1勺、鸡粉1勺、香油1勺、醋2勺、芝麻酱1勺和蒜末少许，拌匀即可。如果你喜欢吃辣，还可以加入辣椒粉或辣椒油增加辣味。

现在，你已经成功掌握了凉皮面筋的制作方法。不妨邀请亲朋好友一起品尝你的手艺，享受这美味的夏日小吃吧！