正宗酸菜鱼的做法大全：从选材到出锅，轻松掌握美味秘诀

酸菜鱼制作全攻略：从选材到出锅，一气呵成的美味秘诀

酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，其酸爽的口感和丰富的营养深受食客喜爱。今天，就让我们一起走进酸菜鱼的世界，学习如何制作一道正宗的酸菜鱼。

一、精选食材，奠定美味基础

1、我们要选择一条新鲜的裸斑鱼。这种鱼肉质细嫩，无刺，非常适合做酸菜鱼。此外，袋装鱼酸菜、野山椒、鸡蛋清、干辣椒、新鲜青花椒、生姜、大蒜、大葱等也是不可或缺的辅料。

二、精心腌制，锁住鱼肉鲜美

将鱼清洗干净后，我们开始腌制。这一步的关键是要用到鸡蛋清、红薯淀粉和盐。将这些材料依次放入装鱼的盆中，搅拌均匀，让鱼肉充分吸收。腌制的过程中，可以加入料酒、姜和大葱段以去腥增香。腌制好的鱼肉放在一旁备用。

三、熬制酸菜鱼汤，提升整体风味

2、我们开始准备熬酸菜鱼汤的食材。将干辣椒剪段去籽，和青花椒一起放入凉水中浸泡十分钟。同时，提前烧开一锅水备用。接着，准备煮鱼专用的泡菜，切好备用。泡菜汁也不要浪费，它能为鱼汤增添独特的风味。

在热锅中加入适量油，依次放入一半香料、鱼骨和调味料炒香。炒至鱼骨变黄，略带焦香时即可。另起一热油锅，放入另一半香料炒香后放入酸菜继续炒香。之后加入沸腾的开水以及炒过的鱼骨，煮10-15分钟，让鱼汤充分融合酸菜的酸味和鱼骨的鲜味。

四、煮鱼片与淋热油，彰显厨艺功底

将之前泡好的干辣椒段和花椒捞出，用厨房纸吸干水分。在鱼汤煮好后，用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，锅中只剩鱼汤。此时放入少量蛋黄水，再放入鱼片。煮鱼片时要用大火，只需一两分钟，看到鱼片变色就要马上捞出。煮鱼片过程中不要用锅铲去翻动，只需轻轻摇晃锅柄即可。

在煮鱼片的同时，可以另起一锅小火慢慢升高油温。等油开始冒烟时即可关火。将干辣椒和新鲜青花椒撒在酸菜鱼面上，再放上香菜葱花点缀。最后淋上热油，瞬间激发出香料的香气和鱼肉的鲜美！

至此一道色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了！快来品尝一下自己的手艺吧！