家常制作杨凌裤带面：面条宽厚，汤汁酸辣

杨凌蘸水面的家常做法

简介：

杨凌蘸水面，又称为裤带面，是一道陕西特色的面食。其面条宽厚、汤汁酸辣，是许多家庭餐桌上的常客。下面就让我们一起走进这道美食的制作过程。

所需材料：

面粉 500g

水 250g

盐 15g（和面用）

油菜 适量

味精 6g

鸡精 5g

醋 70g



糖 60g

生抽 180g

酱油 30g

蒜末 20g

辣椒面 20g

姜末 10g

香葱末 20g

所需工具：

面案

擀面杖

刷子

炒锅

筷子或夹子

步骤：

前期准备：将所有材料准备好，放置在方便制作的地方。

和面：将500g面粉加入250g清水，加入15g盐，混合成面团。揉至光滑后，用保鲜膜封好，醒面1小时。为了方便，可以使用面包机进行和面。

切剂子与醒面：将醒好的面团切成约100g一个的小剂子，搓成条状，刷上色拉油，再用保鲜膜封好醒1小时。

调制油辣子：先将辣椒面、蒜末、姜末用热油泼好制成油辣子，稍凉后撒上香葱末待用。

准备蘸汁：在炒锅中加入生抽、酱油、醋、糖、8g盐、味精、鸡精，小火烧开后倒入油辣子中，搅拌均匀即成蘸汁。

拉面：将醒好的面剂压扁，拉成厚1毫米、宽4厘米的面条。这一步需要一定的技巧和力度，面条的宽厚会影响最后的口感。

煮面与装碗：将拉好的面条下入沸水中煮熟，捞出后加入原汤和焯熟的油菜。这样可以使面条更加入味。最后，搭配上之前准备好的蘸汁即可食用。

提示和建议：

和面时可以加入少许盐，这样面条更有嚼劲。

油辣子的制作是关键，热油要适中，以免过辣或不够香。

面条的宽厚可根据个人口味调整。

杨凌蘸水面讲究原汤的醇厚，所以原汤不要浪费，可以搭配面条一起食用。

烹饪时间：总时间约2小时30分钟（包括醒面时间）。

分量：适合3-4人食用。