腌制雪里蕻：传统工艺与美味的完美结合

腌制雪里蕻是一道传统的美味佳肴，其独特的口感和香气深受人们喜爱。下面将详细介绍腌制雪里蕻的用料和制作方法，让你在家也能轻松享受这一美味。

所需用料：

雪里蕻 30 斤



姜适量

盐

制作方法：

首先将雪里蕻放在通风处晾晒半天，以去除部分水分，同时也有助于去除雪里蕻的苦涩味。

1、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。这一步的目的是让雪里蕻在腌制过程中更好地吸收盐分和姜的味道。

2、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。这一步的目的是让盐更好地渗透到雪里蕻中，提升其口感。

3、将菜一小把一小把分别挤出水分，这一步是为了进一步去除雪里蕻中的多余水分，提升保存效果。

4、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛。姜末的使用可以增添雪里蕻的香气和口感，使其更加美味。

在装坛的过程中，要确保雪里蕻在坛中挤压紧实，这样有利于盐分和调料的均匀分布，也有助于保存。

5、封坛后放置20天即可出坛享用。在坛中腌制期间，菜的颜色会逐渐变化，从最初的绿色到泛黄，最后呈些许的金黄色。这种变化是腌制过程中的自然现象，表示雪里蕻已经腌制得当，口感和香气都达到了最佳状态。

注意事项：

在腌制过程中，要确保所有用料和工具都干净卫生，避免引入杂菌导致腐烂。

腌制时间和温度要适宜，过短时间会导致雪里蕻未充分腌透，过长则可能导致菜过于咸。