家常川菜：干烧平鱼的烹饪秘诀

川香四溢的干烧平鱼

想要品尝地道的四川风味吗？不妨试试这道干烧平鱼。选用五花肉和平鱼为主要食材，再搭配一系列调料，让你在家也能尽享川菜的魅力。

材料准备：

五花肉50克、平鱼3条（根据家里存货选择，虽小但味道不减）、葱半根、姜4片、蒜4瓣、大料1个、花椒适量、料酒2勺、生抽2勺、香醋4勺、郫县豆瓣酱1勺、豪吉川香汁1勺（为了增添更多川味）、糖1勺。

做法步骤：

平鱼处理干净，去掉内脏和腮，表面划上几刀帮助入味，然后用厨房纸巾擦干水分。

平底锅烧热，加入少许油，将平鱼两面煎至金黄色，盛出备用。

炒锅加一点底油，放入切好的五花肉丁，煸炒至出油，这样烧出来的鱼会更香。

接着加入郫县豆瓣酱和豪吉川香汁，小火慢炒出红油。注意火候，避免豆瓣酱糊掉。

再放入葱、姜、蒜、大料和花椒，继续煸炒出香味。

将煎好的平鱼放入锅中，淋上香醋，盖上锅盖焖一分钟，让鱼吸收调料的香味。

打开锅盖，加入料酒、生抽、糖和适量的开水，水量没过鱼身即可。盖上锅盖，烧开后转小火慢炖30分钟。

时间到后，开大火收汁。由于豆瓣酱本身较咸，加上鱼的大小适中，这里就没有再加盐。如果口味偏重或鱼较大条，可以根据个人口味适量加盐调味。

汤汁收至浓稠后即可关火出锅。虽然鱼个头小了点儿看不出来完整形状了但味道绝对是一流的！

这道干烧平鱼融合了四川菜的麻辣鲜香和平鱼的鲜嫩口感，是一道非常下饭的家常菜。快来试试吧！