淮扬三套鸭：美味与工艺的完美结合

淮扬菜系中，有一道颇具特色的传统名菜——淮扬三套鸭。它以家鸭、野鸭和菜鸽为原料，辅以多种配料，经过精细的烹制而成。淮扬三套鸭不仅美味可口，还展现了精湛的烹饪技艺。

淮扬三套鸭的制作过程非常讲究。需要准备家鸭、野鸭和菜鸽各一只，以及水发冬菇、熟火腿片、冬笋片、鸡肫、鸡肝等配料。将家鸭、野鸭和菜鸽宰杀后，需要分别整料出骨，这一步非常考验厨师的刀工技巧。出骨后的三禽再经过焯水处理，以去除血水和腥味。

1、将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇和火腿片；再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片和冬笋片。这个步骤需要细心操作，确保食材摆放得当，使成菜外观整齐美观。

2、将生坯淮扬三套鸭放入沸水中稍烫，再取出沥干水分。之后，将生坯放入砂锅内，加入洗净的肫、肝和调味料，如黄酒、清水等。用小火焖至酥烂，期间需要不时翻动，以免焦糊。

3、将肫、肝切片，与香菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，再放入精盐，用小火焖半小时即可上桌。此时的淮扬三套鸭色泽诱人，香气扑鼻，是一道色香味俱佳的美食。

淮扬三套鸭不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和展现。在品尝这道菜肴时，不仅能品味到食材的鲜美和烹饪的技艺，还能感受到淮扬菜系深厚的历史底蕴和文化内涵。