重庆小面的做法：麻辣鲜香，早餐之王的秘制调料

重庆小面作为重庆的特色早餐，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。要制作一碗正宗的重庆小面，除了面条和配菜外，关键在于秘制的调料。接下来，我们将一起探索如何制作这道美味的早餐。

1、我们来制作花椒面。将红花椒40g和青花椒10g倒入锅中，用小火炒香，然后研磨成粉末。现磨的花椒面比普通花椒粉更香更麻。

2、我们来制作芝麻酱。将3大勺芝麻酱与1大勺芝麻油混合搅拌至顺滑细腻。

准备姜蒜水。将生姜和蒜蓉剁碎，加入30g凉白开浸泡半小时。

制作碎米芽菜碎时，先起锅加入1小勺食用油，再煸香碎米芽菜碎，盛起待用。

制作油辣子是关键步骤之一。将不同种类的干辣椒（如朝天椒、二荆条、子弹头）剪开去籽，然后起锅加入少许菜籽油，炒香辣椒段。接着，将炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末。再起锅倒入300g菜籽油，加入姜葱蒜洋葱等底料，中小火炸至微黄，再加入干香料浸炸1分钟。将所有底料捞出，留底油。将烧至冒烟的菜籽油晾至七八成热后，倒入辣椒面和白芝麻混合物中，边倒边搅拌防止炸糊。静置24小时后再食用，风味更佳。

准备重庆小面的调料碗。在碗底加入适量的白糖、盐、花椒面、生抽、香油、油辣子和姜蒜水。没有高汤的话可以用热水代替。

煮一锅沸水，加入碱面和空心菜煮至断生，沥干水分放入调料碗里。再加入适量的花生碎、碎米芽菜、榨菜和葱花，拌匀即可享用美味的重庆小面了。

通过掌握以上步骤和秘制调料的制作方法，您一定能够轻松制作出地道的重庆小面。快来试试吧！