孔雀开屏鱼：家常美味，色香味俱佳

孔雀开屏鱼（家常版）

简介：

孔雀开屏鱼是一道色香味俱佳的家常菜。通过蒸制和调汁，鱼肉鲜嫩，搭配上特制的调味汁，味道层次丰富。

用料：

鱼、蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、白糖、胡椒粉、醋

做法：

处理鱼：将鱼去鳞，剁掉头尾，剪掉鱼鳍。用刀从鱼背向鱼腹处切，但不要切断。切好后掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。

腌制：将切好的鱼均匀抹上盐，洒上料酒，腌制15分钟。

垫葱姜丝：将葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。

放鱼：将腌好的鱼放上，整理成开屏状，鱼头放在前面，再在鱼身上摆上一层葱姜丝。

蒸制：放入蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火焖2分钟。

调汁：蒸鱼的时候，将白糖、胡椒粉、醋和蒸鱼豉油拌匀至糖溶化。

淋汁：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。均匀淋上调味汁。

淋油：锅中倒入适量油，烧至六成热后关火，将油均匀淋在鱼身上。

装饰：可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。