老北京小碗干炸面：传统风味与酱香四溢的美食体验

老北京小碗干炸是一道充满传统风味的美食，以其独特的酱料和面条搭配而受到人们的喜爱。接下来，让我们一起探索这道美食的制作过程。

1、准备所需的食材：五花肉500克、干黄酱一袋、六月香豆瓣酱2大勺、六月香甜面酱2大勺、糖20克、黄豆酱油一勺、大葱1根、姜1小块、八角1个、黄瓜1根、白菜5片、心里美萝卜半个、香菜2根、芹菜（去叶）1根、豆角10根、切面（或手擀面）500克（2到3人份）、花雕酒（黄酒）半瓶。

接下来是制作过程：

将干黄酱放入一个大碗里，加入六月香甜面酱和六月香豆瓣酱，用黄酒澥开，注意不能加料酒或水，会影响味道。调至稀稠度适中。

加入白糖和黄豆酱油搅匀，备用。大葱切葱花儿备用，姜切末备用。五花肉切块备用。

起锅烧油，油热后下入五花肉煸炒，待五花肉出现红色小边边后，下入第一次的葱花和姜末，再下入调好的酱，翻炒均匀，加入大料瓣，小火慢熬。

待出现密集小泡，第二次下入葱花，转小火慢慢熬制，直至没有小泡，三次下葱花即可，关火盛出备用。

准备菜码，黄豆提前一宿泡发煮熟捞出备用，豆角切丝煮熟备用，白菜切丝备用，芹菜去叶切丁焯熟备用，黄瓜切丝备用，香菜切段备用，心里美萝卜切丝备用（还可加绿豆芽、毛豆仁）。

起锅烧水，水开后下入切面（或手擀面），点水三次，捞出过凉。

取个大碗依次装入面条、菜码，再淋上炸好的酱，一碗地道的老北京炸酱面小碗干炸就完成了！

这就是老北京小碗干炸面的全部制作过程。您可以根据自己的口味调整食材的用量，享受制作美食的乐趣。祝您用餐愉快！