岐山擀面皮：传统工艺与美味的完美结合

岐山擀面皮，以其独特的口感和香辣的味道深受人们的喜爱。现在，我们将详细介绍如何制作正宗的岐山擀面皮，让你在家也能享受到这一美味佳肴。

1、我们需要准备以下食材：精面粉5000克、菜籽油2500克、辣椒面1500克、三奈3.5克、桂皮1.5克、花椒1.5克、肉寇2.5克、八角2.5克、香果2.5克、盐50克、岐山香醋150克和糖30克。

接下来是制作过程：

和面团：将面粉放入盆中，加入清水约2斤，沿同一方向均匀和面成团。稍稍揉匀后，盖上半干笼布静置30分钟。

洗面筋：盆内倒入清水小半盆，取和好之面团放入，轻轻揉面团直到清水变为浓稠面水。取出面团，将面水放一旁备用。换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续揉洗。如此反复换水几次，直到面筋发粘，次数合适则面筋筋道口感好。

制作淀粉：将洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次。过滤出的碎面筋放到面筋块上。大盆里的面水浆沉淀5到6小时后，将盆上的清水舀出，剩下的即是淀粉。

发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。发酵时间视气温而定，当面水闻起来微发出酸味时即可进行下一步。

制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟透。用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮，每一张上边搽上菜籽油。如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后即可切成蒜苗叶形的条状即成面皮。

制作调料和辣椒油：将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火后待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀。激香和润色后即可制成调料辣椒油。同时将精盐化成盐水。

激香和润色：油泼辣子制作完成后需进行激香和润色处理。将辣子倒入锅中加热至不冒泡时加入数滴醋并搅拌均匀，使辣子散发出香气和略微带点酸味。再加入少量的白糖搅拌均匀使白糖溶解于油泼辣子中增加色泽和口感。

调味：取一张面皮切好，加入面筋20克及根据个人口味轻重及爱好分别调入精盐、香醋及调料辣油搅拌均匀后盛入碗内即成美味的岐山擀面皮。

在家中亲手制作岐山擀面皮虽然有些繁琐，但当你品尝到那份独特的香辣滋味时，一切的努力都将成为值得的回忆。不妨邀请家人和朋友一起品尝你的手艺，享受这一美味佳肴带来的满足感吧！