羊肉粉：汤鲜肉美的烹饪秘诀与技巧

要制作出汤鲜肉美的遵义羊肉粉，需要精心挑选食材并掌握一定的烹饪技巧。以下是详细的做法指南：

前期准备

1、羊骨和羊腿肉需提前1小时用冷水浸泡，以析出血水。之后，将羊骨和羊腿肉放入冷水中，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥。待沸腾后撇去浮沫煮2分钟，捞起并清洗干净。

对于药材包，你可以根据所提供的可选药材自行搭配。将花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材放入纱布中，绑紧后放入清水中浸泡5分钟，再沥干待用。这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行。

炖制羊肉汤

起锅后倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼煎香。接着，倒入3L热水，加入羊骨、3片姜、1个葱结，以及之前准备好的药材包。大火煮沸后转小火炖40分钟至汤色奶白。再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味。这样，鲜美的鱼羊鲜汤就完成了。搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点。

处理羊肉

捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，然后取出切片食用。

烹饪米粉

遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软后沥干捞起。接着，煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟后捞起沥干放入碗里。

组装与享用

在碗中倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱等配料，即可享用美味的遵义羊肉粉。对于口味较重的人，还可以加入羊油辣子和红醋萝卜提味。

按照以上步骤操作，相信你能成功制作出汤鲜肉美的遵义羊肉粉。祝你烹饪愉快！