京酱肉丝：传统名菜的详细制作步骤

京酱肉丝的详细做法

京酱肉丝是一道色香味俱佳的传统名菜。下面是其详细的制作步骤，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

材料：

猪里脊肉 200克

大葱 2节

豆腐皮 1张

甜面酱 100克

料酒 1汤勺

蛋清 1汤勺

玉米淀粉 适量

食用花生油 适量

步骤：

将大葱切细丝，浸泡在清水中5分钟，然后取出备用，同时留少许葱水备用。豆腐皮切成小块，用开水焯烫几秒后捞出摆盘。

将猪里脊肉切成丝状，用一小勺料酒、一小勺蛋清、一小勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。

锅中放入适量的食用花生油，当油温达到五成热时，倒入腌制好的肉丝，迅速翻炒至肉丝发白后盛出备用。

在同一个锅中加入少量底油，倒入甜面酱，用小火慢慢炒至出现小泡。此时倒入之前备用的葱白水，量只需一点点。

继续翻炒，直到锅中出现密集的小泡，此时倒入先前炒好的肉丝，迅速翻炒均匀。

一碗饭都不够！这道美味的京酱肉丝就完成了，尽情享受吧！

温馨提示：在炒制过程中，火候的掌握十分关键，需注意不要让甜面酱烧焦或炒得太干。适量的葱白水能增加酱汁的滑顺口感，使肉丝更加入味。