回锅肉的家常做法：视频教程详解，让你轻松成为川菜大师！

回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的香辣味道和色泽诱人的外观而受到广大食客的喜爱。下面就为大家介绍回锅肉的家常做法。

所需材料：

五花肉 500克

青蒜苗 250克

郫县豆瓣酱 1汤匙

生姜 1块



花椒 10数颗

醪糟（料酒） 1汤匙

盐 少许

白糖 少许

生抽 1汤匙

所需工具：

炒锅

筷子或刀具

纱布（用于包裹花椒）

步骤：

前期准备：五花肉洗净，用刀刮去皮上的污垢。生姜切片，青蒜苗斜切成段，并尽量将蒜白与蒜青部分分开。郫县豆瓣酱剁细备用。

煮制五花肉：将五花肉放入温水中，加入生姜和纱布包裹好的花椒，煮约30分钟，直到能用筷子轻松插入肉皮。捞出放凉后，切成薄片。

炒制回锅肉：热锅凉油，放入花椒和干红辣椒翻炒至花椒微焦（如果不喜欢辣可以不放辣椒），捞出花椒。放入肉片翻炒至微卷，加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入醪糟炒出香味。根据口味加入少许盐或生抽调味，继续翻炒至蒜白部分六成熟，最后加入蒜青部分快速翻炒至变色即可。

蔬菜搭配：另外起锅，用手撕包菜成片，青椒、红椒、大蒜切片备用。按照之前的步骤，先炒肉片至微卷，再加入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽。烹入料酒，加少量白糖（替代醪糟），然后放入蒜片、青红椒片翻炒片刻，最后加入包菜叶翻炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配菜较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。

享用美味：回锅肉搭配蔬菜装盘后即可享用。煮肉的汤也不要浪费，可以加点青菜或别的蔬菜做成汤菜，如冬瓜肉元汤或萝卜汤等。这样既有肉又有菜还有汤，一顿丰盛的饭就做好了！

提示和建议：

在煮制五花肉时，先用温水将肉皮上的污垢刮掉，有助于提升回锅肉的口感。

煮好的五花肉放凉后才能切薄片，否则容易散开不成形。

根据个人口味，可以适量调整盐、糖和生抽的用量。

如果不喜欢辣，可以不用干红辣椒和花椒，只放花椒和豆瓣酱味道也很不错。

可以尝试用其他蔬菜搭配回锅肉，如豆芽、豆腐皮等。

烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约40分钟。

分量：适合3-4人份量。