蟹酿橙：一道闽菜中的汉族传统名菜

蟹酿橙是江苏省阳澄湖地区的一道汉族传统名菜，也是闽菜中的一道佳肴。这道菜的特点是新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液等功效。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。此外，螃蟹还具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

蟹酿橙的主要用材是蟹粉和甜橙。制作这道菜的难度在于需要很长时间去拆蟹肉，因此可以说是一道功夫菜。制作方法如下：先把甜橙在五分之一处锯齿状切开，把橙肉取出，一部分挤出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮当做容器待用。将蒸熟的湖蟹（大闸蟹）去蟹黄蟹膏和蟹肉，这个过程手法不熟练的人可能需要一个小时才能拆出几只，而且蟹肉浪费严重。蟹肉拆好之后，锅里放少量油放入蟹肉煸炒，当蟹肉炒出香味儿后放入橙汁，稍煮一会让橙汁儿与蟹肉更好的融合在一起，再将橙肉放入略炒。然后将超好的蟹肉放入橙皮当中，盖上盖子上锅蒸8分钟，这时候甜橙的味道与蟹肉完全融合在一起。

这道菜的特点是将蟹肉和甜橙完美地融合在一起，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。如果你想尝试制作这道菜，需要耐心地拆蟹肉和掌握火候，才能让甜橙和蟹肉的口感完美搭配。