揭秘：为何馒头越嚼越甜？淀粉与口感的奇妙变化

淀粉转化为麦芽糖的过程让馒头越嚼越甜。馒头的主要成分是淀粉，这是一种多糖，本身并不甜。但在我们咀嚼的过程中，口腔中的唾液淀粉酶会把淀粉的长链切断，转化为更甜的寡糖和双糖。所以，细嚼慢咽馒头时，会感觉越来越甜。

馒头的口感也取决于制作时使用的面粉的筋度。中筋面粉通常用于蒸馒头，高筋面粉做出的馒头更有嚼劲但更难操作，而低筋面粉做出的馒头则更加松软。使用高筋面粉时需要注意，因为它的吸水性更强，所以需要加入更多的水（超过55%）以防止面团过硬。

1、还有一些蒸馒头的小技巧。例如，你可以将笼布沾湿后挤干，让馒头底部沾些面粉再放在笼布上蒸，这样可以防止粘连。另一种方法是在笼上刷油后直接放馒头，这样也可以防止粘连，但需要注意的是醒发时间不能过长，以免部分馒头掉进笼眼里。