芝士：营养丰富的发酵牛奶制品

芝士是一种常见的发酵牛奶制品，也被称为奶酪或干酪。它的性质与酸牛奶相似，都是通过发酵过程制作的，并且都含有可以保健的乳酸菌。然而，奶酪的浓度比酸奶更高，更接近于固体食物，因此其营养价值也更加丰富。

在日常生活中，我们经常可以接触到芝士。它是一种纯天然的食品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

奶酪也是西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。在内蒙古，它被称为奶豆腐，在俗称中被称为乳饼。完全干透的干酪又叫奶疙瘩，而世界出口奶酪最多的是荷兰。

吃奶酪有很多好处。它含有大量的蛋白质和丰富的微量元素，因此可以强身健体。另外，奶酪也含有大量的脂质，所以食用时要注意适量，避免多吃导致肥胖。

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。它被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超级营养素，其独特的发酵工艺使营养的吸收率达到了96%～98%。

奶制品是食物补钙的最佳选择，而奶酪正是含钙最多的奶制品之一，而且这些钙很容易被吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

吃奶酪还能增强人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力，并保护眼睛健康和肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

英国一位睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。