芝士是什么？解密发酵牛奶的精华，品味营养与美味并存的美食

在众多美食中，芝士以其独特的口感和丰富的营养备受青睐。它其实就是干酪，在国内我们通常称之为奶酪，尤其在我国某些地区，奶酪更是深受人们喜爱的食品。那么，这种美味的食品究竟是如何制作的呢？让我们一起来揭开它的神秘面纱。

芝士与常见的酸牛奶在性质上有相似之处，都是通过发酵过程制作而成的。不过，与酸奶相比，奶酪的浓度更高，近似于固体食物，因此其营养价值也更为丰富。在发酵过程中，乳酸菌发挥着关键作用，它们不仅赋予了奶酪独特的风味，还对人体健康有着诸多益处。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，这意味着我们在品尝奶酪的同时，也在摄取大量的营养。它富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。可以说，奶酪既是发酵的牛奶，也是浓缩的牛奶，其营养价值不言而喻。

奶酪在西北地区的蒙古族、哈萨克族等游牧民族中也是传统食品。在内蒙古，它被称为奶豆腐；而在其他地方，人们则称之为乳饼。当奶酪完全干透后，我们又称其为奶疙瘩。值得一提的是，荷兰是世界上出口奶酪最多的国家，其奶酪品种繁多，口感各异，深受全球消费者的喜爱。

奶酪之所以被誉为乳品中的“黄金”，是因为它在制作过程中排除了牛奶中大量的水分，保留了营养价值极高的精华部分。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。独特的发酵工艺使得这些营养素的吸收率达到了惊人的96%～98%，让人们在享受美食的同时，也能轻松摄取到丰富的营养。

1、奶酪还具有多种保健功能。它能增进人体抵抗疾病的能力，促进新陈代谢，增强活力。同时，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体肠道内的菌群平衡有着积极的维护作用，有助于防治便秘和腹泻等问题。此外，奶酪还有利于保护眼睛健康和肌肤健美，让人们在享受美味的同时，也能拥有健康的身体。

芝士作为一种经过发酵的牛奶制品，不仅美味可口，而且营养丰富。它的制作过程凝聚了人类的智慧与匠心，使得这种食品成为了人们餐桌上的佳肴。无论是作为主食的佐餐还是作为零食的消遣，奶酪都能带给人们独特的味觉享受和营养补充。