黄曲霉素主要存在于哪些食物中：对健康的影响及预防措施

黄曲霉毒素是一种常见的霉菌毒素，广泛存在于自然界中，特别是常见于霉变的干果、坚果和谷物等食品中。其中，黄曲霉素污染主要存在于发霉的玉米中，因此淀粉含量高的食物也容易被污染。除了粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也可能被黄曲霉毒素污染。值得注意的是，在湿热地区，食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉毒素是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物，具有极高的稳定性，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。其中，黄曲霉素B1的毒性最强，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。大量摄入黄曲霉素可导致急性中毒，引发急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等疾病。而微量持续摄入则可能造成慢性中毒，导致生长障碍和纤维组织增生。

为了防止黄曲霉毒素的污染和危害，我们应该注意食品的储存和加工。尤其是在高温湿润的环境下，食品容易发霉变质，因此要储存在干燥通风的地方，并经常检查是否有霉变现象。对于已经霉变的食品，一定要及时扔掉，以免食用后对身体造成危害。