太湖三白揭秘：银鱼、白鱼、白虾的美味传奇

位于江苏省的太湖不仅风景如画，更藏有三种被誉为“太湖三白”的河鲜特产：银鱼、白鱼和白虾。它们是太湖船菜中的明星食材，深受食客喜爱。

1. 太湖银鱼

太湖银鱼，长仅二寸，体型略圆，犹如一支玉簪。其肉质细嫩、透明，色泽如银。早在春秋时期，太湖便已有银鱼盛产。宋代的诗句“春后银鱼霜下鲈”更将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼甚至被列为贡品。原为海鱼的银鱼，后来选择定居太湖繁衍，成为了太湖的名贵特产。其肉质细嫩、无腥味，营养丰富，适合烹制各种佳肴。

2. 太湖白鱼

太湖白鱼，又被称为“鲦”，因其头尾都向上而得名。体型狭长侧扁，细骨细鳞，发出银光。它是食肉性的经济鱼类之一，主要依靠天然捕捞获得。《吴郡志》记载：“白鱼出太湖者胜”，说明太湖产的白鱼品质最佳。白鱼以小鱼虾为食，是太湖的自繁殖鱼类。为了保护这一资源，繁殖期间会禁止捕捞。

3. 太湖白虾

太湖白虾在清代的《太湖备考》中有“太湖白虾甲天下”的美誉。其壳薄、肉嫩、味道鲜美，深受人们喜爱。白虾还可以加工成虾干或用于制作“醉虾”。此外，白虾还有药用价值，内服可以解毒。每100克的白虾中，含有20.6克的蛋白质、0.7克的脂肪以及多种营养成分。

太湖三白不仅仅是食材，更是太湖文化的代表。如果你有机会到太湖游玩，不妨品尝一下这三种美味，感受太湖的魅力。