家庭小烤箱做蛋糕：简单易懂的制作步骤与技巧

制作蛋糕的材料与步骤

工具与材料：

打蛋用的不锈钢盘2个：大一点的用于打蛋白，小一点用于打发蛋黄及后续搅拌。

分蛋器：用于分离蛋白和蛋黄。

面粉筛：筛面粉，去除小颗粒。

电子称：称量材料。

量杯：量取液体材料。

活底的蛋糕模：本方子使用8寸圆形蛋糕模。

手动及电动打蛋器。

橡皮刮刀：翻拌面糊。

鸡蛋5个。

低筋面粉90克。

细砂糖80克：50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄。

纯牛奶50ml。

色拉油50ml（可用玉米油代替）。

制作步骤：

在大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

加入1/3的细砂糖（共50克），转中高速打至细腻泡沫，再加入1/3的糖，转高速继续打至可呈现纹路状态。

加入剩余的糖，继续打至干性发泡，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角。

在小一点的打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

边搅拌边加入50ml色拉油和50ml牛奶。

筛入90克低筋面粉，搅拌至光滑细腻无颗粒。

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3蛋白霜翻拌均匀。

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

将面糊倒入预热好的8寸圆形蛋糕模中，轻轻嗑几下，震出大气泡。

烤箱预热10分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤40分钟。

烤好后立即取出放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，待完全冷却后脱模（可借助道具）。

注意事项：

打发蛋白的容器必须无水无油，蛋白中不能混入蛋黄。

蛋白必须打发至干性状态，可加入一两滴白醋或柠檬汁帮助打发与稳定。

混合面糊应使用从下往上翻拌的手法，避免大力搅拌或一次性加入所有蛋白。

使用粘模烤戚风蛋糕，避免不粘模或涂抹油，以免蛋糕无法爬升或倒扣时缩在一起。

戚风面糊含水量大，需低温长时间烘烤。

烤好的蛋糕要立即倒扣并完全晾凉才可脱模，否则容易塌陷。