公蟹与蟹黄：揭秘真相与营养价值

公螃蟹其实没有蟹黄，人们常误认为公蟹黄色的部分即是蟹黄，但实际上那是公蟹的肝胰腺。许多人都知道，通常只有母蟹才有蟹黄。但有时会发现公螃蟹也有蟹黄，这到底是为什么呢？让我们一起探究其中的奥秘。

1、我们需要了解公蟹的生理结构。公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏。这个蟹膏颜色为白色，与母蟹的蟹黄颜色不同。值得注意的是，紧挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官。当肝胰腺器官被蒸熟或煮熟后，它会呈现黄色，看起来与蟹黄非常相似，但口感却截然不同。

2、公蟹的肝胰腺在不同成熟度下的表现也有所差异。一般来说，熟透的螃蟹的肝胰腺可能较为干硬，而未完全成熟的肝胰腺则不易凝结成块，有时甚至会变成稀稀的黄色液体，口感可能带有苦味。

3、我们还必须提及公蟹的蟹膏。这是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。自然状态下，蟹膏呈青白色半透明果冻状；而蒸熟后，它变为半透明、粘粘的物质，有时甚至会让人感觉有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥。令人惊奇的是，蟹膏含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等多种成分，营养价值不容小觑。

当然，我们不能忘记母蟹的蟹黄。它具有丰富的营养价值，特别是对于人体所需的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等营养成份。正因为如此，母梭蟹被认为具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效。其中以蟹黄的营养价值最高，被誉为“海中黄金”。

4、值得注意的是，在野生环境中，母蟹的蟹黄在农历九月时最为丰满；而公蟹的蟹膏则在农历十月时最厚实。因此，过去人们在吃螃蟹时，有“九雌十雄”的说法，这意味着在农历九月应选择母蟹，而在农历十月则应选择公蟹。

尽管公螃蟹并不具备人们常认为的蟹黄，但它们仍然拥有独特的营养价值和美味。了解公螃蟹的真实情况并掌握正确的食用时节，无疑能为我们的饮食增添更多的乐趣和知识。