法式鹅肝为什么那么大？残忍的制作过程与经济利益的驱使

鹅肝为什么那么大？

法国鹅肝之所以大，是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。然而，这种制作过程非常残忍，因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一。

实际上，正常鹅肝其实并不大。然而，吃过法国鹅肝的人都会感叹，鹅肝怎么会这么大，比普通的鹅肝大很多倍。这是因为法国人在鹅出生后的12个星期内，逐天增加鹅的食量，让鹅的肠胃变得像钢铁般坚强。12个星期后，每只鹅每天会被强制喂食12公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。

这样一副比正常鹅肝肿大6-10倍的“脂肪肝”就大功告成了。然而，这种制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。

除了法国鹅肝，现在也有从进口汕头澄海区的狮头鹅制作鹅肝。狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。

潮汕卤水鹅肝与法国鹅肝不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖。为了鹅肉完整美观，鹅肝必须从胸腔的口子取出。所以需要控制鹅肝的大小，这才是鹅肝比法国鹅肝小的原因。