揭秘芥末制作：从原料到佐料，了解芥末的完整之旅

芥末，这一独特的佐料，为众多美食带来了刺激的口感。但你知道芥末的由来吗？它的制作背后隐藏着怎样的秘密？

1、芥末主要分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于芥菜种子的研磨，而绿芥末则是辣根，即马萝卜的制品，通过添加色素呈现出鲜明的绿色。近年来，随着日料的盛行，芥末作为其标志性佐料受到了广大食客的喜爱。

当我们品尝芥末时，那种微苦、辛辣又带有清香的味道直冲鼻尖，给人留下深刻印象。但你知道吗？其实，高端日料店所使用的“芥末”是由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格高昂且保存不易，大部分餐厅选择了黄芥末或辣根酱作为替代品。

褐芥末，历史悠久，自周代起就被宫廷所采纳，后被当作一种珍贵的药草传入其他国家。在这些岛国，海鲜是主食，因此芥末得到了广泛的应用。现在，它已经成为料理中不可或缺的调味品，为生鱼片和寿司等美食增添了独特的风味。

新鲜研磨的山葵根芥末呈浅绿色，粘稠而清新，与西洋芥末在外观上有很大的差异。但令人惊讶的是，它们的辛辣成分在化学上是一致的。而且，西洋芥末的辛辣程度平均比芥末高出1.5倍。

除了独特的口感外，芥末还有许多健康功效。它可以刺激唾液和胃液的分泌，提高食欲。同时，芥末中的硫氰酸盐能预防蛀牙，对防癌、抗血管凝块和治疗气喘都有一定的帮助。此外，芥末还能预防高血脂、高血压、心脏病，并有助于降低血液的黏稠度。