大学采用纯素食来满足学生的需求

从技术和金钱到心理健康，这一系列文章讨论了大学如何适应最年轻的学习者的需求。

在任何一个特定的工作日，都会有大约1600名顾客涌向北德克萨斯大学的全素食食堂Mean Greens，解决豆腐炒、清炒等植物性食物的问题。

该大学表示，该食堂于2011年开业，是大学校园内的第一家食堂。但是现在有一家公司。从那以后，至少有一个机构，加州大学圣地亚哥分校，开了一家纯素食餐馆，更多的机构扩大了他们以植物为基础的就餐选择。大学校园里最年轻的一代正在推动这一趋势。

根据食品服务公司Aramark的数据，Z世代近三分之二的成员(1997年或以后出生的人)“对吃植物前的饮食非常有吸引力”，而其中79%的人表示，他们每周会吃一到两次不吃肉的食物。服务于400多所大学。

此外，根据制作植物汉堡的Impossible Foods的一项调查，与X一代和婴儿潮一代相比，Z世代和千禧一代报告每周至少吃一次植物肉类替代品的比例更高。该公司写道，这可能是因为与没有孩子的同龄人相比，千禧一代的父母更有可能在家吃素食替代品，并将其暴露给年轻一代。

Mean Greens的总经理兼厨师马修沃德(Matthew Ward)认为，这些趋势正在他的餐厅中发挥作用。在过去的几年里，食堂的人流量每年以10%到15%的速度增长。今年夏天计划的改造工程将增加更多的座位，以满足日益增长的需求。但沃德指出，自助餐厅的许多顾客并不是素食者，而是认为自己是自由主义者，这意味着他们试图在不完全消除动物产品的情况下，吃更多的植物性食物。

采用弹性饮食有不同的原因。然而，接受本故事采访的消息人士表示，今天的一些学生正在响应气候科学家的呼吁，特别是那些生活在动物产品更多的西方国家的学生。为了减少水和林地的消耗，他们应该少吃肉和奶制品。

北索迪斯的食谱管理主任丽莎费尔德曼在接受《教育潜水》采访时说：“如今，学生们非常清楚他们在身体里放了什么。”他们想确保他们吃的食物符合他们的个人价值观。"